en Champagne-Ardenne
Les Editions Harlaut ont le plaisir de vous présenter
Pâtés, Tourtes, Terrines en Champagne-Ardenne
de l’ancienne tradition à nos jours
Intéressé ? Vous pouvez acheter en nous contactant directement à editionsharlaut@gmail.com
« La Champagne-Ardenne, comme toutes les autres provinces de France et de Navarre, possède ses propres recettes de pâtés, de terrines,
de tourtes, rissoles, chaussons et autres croûtes à base de viandes, de poissons, de fruits ou même de légumes… Vu le nombre et la diversité
des préparations, il ne sera d’ailleurs ici question, dans un premier temps, que de celles à base de viandes, dont certaines nous renvoient à l’époque moyenâgeuse, alors que ces plats de choix étaient fort prisés… ».
| Descriptif technique : – 104 pages intérieures + 4 pages de couverture – format rogné 150x 210 mm à la française – impression intérieure noire recto verso sur bouffant blanc 80 gr – couverture quadri 235 gr et pelliculage brillant – dos carré collé – Prix de vente : 12 € (frais de port en sus) |
Table des recettes
- Accompagnements
- Blancs de dinde (ou d’oie) en croûte
- Chausson de Noël fourré au foie gras et à la truffe
- Farce fine à la champenoise
- Feuilletés de boudin noir ou blanc
- Feuilletés de daim comme en Ardenne belge
- Gayettes des guinguettes des bords de Marne
- Hure de Troyes aux pistaches
- Lapin en friands de la fête patronale
- Mousse de grive au genièvre
- Mousse de grives au foie gras à l’Ardennaise
- Mousse de grive truffée (traiteur ardennais)
- Mousse de foies de volaille
- Ouyettes de Langres
- Pain de chou d’Ecury aux deux viandes
- Pain de la Reine
- Pâté à la Royale
- Pâté de campagne aux noisettes
- Pâté de cèpes aux deux jambons
- Pâté de culage de Vandy
- Pâté de grives à l’ardennaise
- Pâté de la fête de Togny
- Pâté de la mariée à la jeunesse du village
- Pâté de lapin de la Tante Aline
- Pâté de marcassin
- Pâté de Noël
- Pâté de Pâques
- Pâté de pigeon aux 16 ingrédients
- Pâté de sanglier aux pistaches
- Pâté des maisons bourgeoises à la vigneronne champenoise
- Pâté des sacres de la ville de Reims
- Pâté du Père Maltot de Verzy
- Pâté du vigneron champenois
- Pâté en croûte aux deux viandes
- Pâté marnais des familles
- Pâté pantin à la dinde rouge des Ardennes
- Pâté pantin de fête à la mode champenoise
- Pâté pantin rémois
- Pâté rémois ou Pâté de la petite maman dit aussi Pâté de pigeon
- Petits pâtés chauds du Jour de l’An de Châlons-en-Champagne
- Petits pâtés dits friands comme à Reims
- Rissoles de dinde rouge des Ardennes au gras-double
- Rissoles du malade au ris de veau
- Terrine ardennaise
- Terrine de chevreuil aux noix ou aux noisettes
- Terrine de dinde rouge et jambon sec des Ardennes
- Terrine de faisan sauvage
- Terrine de foie de porc du repas de cochon
- Terrine de foies de volailles des vendanges
- Terrine de gélinotte aux fruits rouges
- Terrine de grives au foie gras
- Terrine de jambon Mamie Yvette de Bazancourt
- Terrine de lapin façon grand-mère (ou bocaux)
- Terrine de perdreaux
- Terrine de queue de boeuf
- Terrine de Saint-Hubert au marcassin et aux trompettes des morts
- Terrine de sanglier du chasseur
- Terrine de volaille
- Terrine paysanne aux trois viandes et aux cornouilles vertes
- Tourte au boudin blanc de Rethel et autre
- Tourte au lièvre, au thym-serpolet des savarts et au whisky
- Tourte aux deux viandes des jours de fête
- Tourte aux bettes et jambon blanc
- Tourte aux grives entières du vrai gourmet ardennais
- Tourte de lapin de garenne des savarts champenois
- Tourte de pommes de terre aux pieds de cochon
Soit 65 recettes en tout ! On ne peut pas dire que notre région soit indigente en matière de Terrines, Petits et Gros Pâtés !… si tous ne sont pas connus et reconnus sur l’ensemble de la France (en tant que Spécialité Gastronomique), c’est cela même la mission de ce livret !